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后厨锅里"浪里白条",好嫂子带你品味山西正宗刀削面
来源:     2020-10-19 17:09:43

我国面食种类繁多,历史悠久,有一句话流传了很久的话:"一叶落锅一叶飘,一叶离面又出刀,银鱼落水翻白浪,柳叶乘风下树梢。"形容的就是别称为"驸马面"的山西刀削面。

刀削面是山西省的一种特色传统面食,以山西大同刀削面最为著名,据传是唐朝驸马柴绍始创,食用时将各种口味的臊子、调料食用。因其物美价廉,色、香、味俱全,所以形成了独特的大同风格。许多去去往山西的游客第一件事就是要品尝一碗地道的山西大同刀削面,一些长年在外的本地人在回到家乡之后,也都要先赶去吃一碗刀削面,来解对家乡的日夜思念之情。

一碗热气腾腾的刀削面虽然看似做法简单,但要做到入口外滑内筋,软而不粘,切片均匀确实非常复杂讲究的,数百年来一直是面食师傅们用手工做出来的。先从做法工艺来看,面团在制作的时候要经过"三揉四醒",和面一定要和得比较硬,需要反复地揉这样做出来的面才劲道不易断。

在煮面的时候,根据清末《素食说略》的记载:面食师傅一手托面,一手拿刀,直接削到开水锅里。而这一流水动作的技术要诀是:"刀不离面,面不离刀,胳膊直硬手端平,手眼一条线,一棱赶一棱,平刀时扁条,弯刀是三棱。"这样削出来的面才中厚边薄,棱角分明,形似柳叶。如果是吃一碗刀削面是饱了口福,那么观看面食师傅现场动手制作刀削面则饱了眼福。

除了这样出神入化的制作工艺,刀削面的汤汁也值得一说,一般用汤汁比较多的卤汁,比如西红柿鸡蛋卤汁、酸汤臊子卤汁。其中的另一道制作程序"浇头"或"调和"也是多种多样的。有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等,还可配上应时鲜菜,如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等,再滴上点老陈醋,真正达到了色香味俱全。

虽然如今山西的刀削面在全国走红在各地的大街小巷中都可以看见刀削面餐馆的身影,但味道正宗山西刀削面餐馆却少之又少。因此,主打山西风味的好嫂子刀削面一经面世就广受面食爱好者的喜爱,从开创品牌至今的23年中,好嫂子一贯坚持用最好的品质原料,坚信好味道源于好食材。每一位到好嫂子家品尝过刀削面的人都会情不自禁的竖起大拇指,纷纷赞叹这才是正宗山西刀削面的味道。

为何好嫂子刀削面味道如此纯正?其原因不仅仅体现在严格按照传统"三揉四醒"的制作工艺上,更体现在原料的选择上。据了解,好嫂子在制作刀削面用到的面粉,是选用河套平原优等小麦磨制的河套优等面粉,河套平原是我国最大的自流灌溉区,自古就有"黄河百害,唯富一套"的美誉。这里地势平坦,沃野千里,日照充足,昼夜温差大,被誉为"塞外粮川"。河套平原盛产的优质小麦,籽粒大而坚实饱满,蛋白质、面筋含量高且质量好,是生产各类优质面粉的上好原料,因此,使用河套优等面粉制作出来的刀削面口感更为顺滑劲道。

不仅如此,好嫂子所用的菜品用油均为100%非转基因菜籽油,不会隐含转基因食用油带来的隐形危害之外,营养含量成分也比较齐全,真正体现了好嫂子秉承的好味道源于好食材这一原则。

好嫂子刀削面不仅将中华面食文化传承发扬,让世界各地的人品尝到源自山西的正宗面食,在这里也可以品尝到其他具有山西特色的菜品,比如鱼头泡饼、剁椒鱼头、私房酱猪手等。从97年至今,好嫂子始终以匠心制作特色美食,用健康正宗来回报每一位消费者的支持和喜爱。相信未来,好嫂子刀削面一定可以为广大消费者带来更加地道的山西美食体验,成为正宗山西美食的传承者。


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